La ciudad de Quebec dio inicio, por segunda temporada consecutiva, a su restaurante de hielo, una estructura efímera única en América del Norte.
Esta iniciativa resulta de la colaboración entre el hotel Fairmont Le Château Frontenac y el Hôtel de Glace, que han diseñado un espacio gastronómico que funcionará del 15 de enero al 21 de marzo de 2026.
La experiencia se organiza mediante un sistema de transporte exclusivo desde el Château Frontenac hasta el Village Vacances Valcartier, donde se ubica el Hôtel de Glace y su restaurante de hielo.
El proyecto de este año se articula en torno a la temática “El Hôtel de Glace Cobra Vida”. La propuesta estética combina esculturas de hielo inspiradas en la vegetación y formas orgánicas con un diseño de iluminación específico para resaltar la textura de los materiales naturales.
¿La finalidad? Que el visitante viva una experiencia inmersiva total.
Menú Boreal: el terroir de Quebec a temperaturas bajo cero
El equipo culinario, dirigido por la cocina del Fairmont, ha diseñado un menú de tres tiempos centrado en ingredientes del ecosistema boreal.
La propuesta incluye elementos característicos de la región, como el espino amarillo, el venado con costra de especias locales y la mora de los pantanos de la Côte-Nord.
El menú propuesto para este 2026 comienza con un pequeño aperitivo de bienvenida: una esfera de paté de foie gras presentada en un bastoncillo (estilo piruleta), combinada con el toque especiado del pan de jengibre y la acidez frutal del espino amarillo
El servicio continúa con un caldo concentrado de pato y trufa, servido bajo una cúpula de hojaldre horneada sobre el propio recipiente, que permite concentrar los aromas y mantener la temperatura.
El plato principal consiste en un costillar de venado con costra boreal, acompañado de elementos que resaltan el sabor del bosque: una mousse suave de apionabo, salsifí braseado (una raíz de sabor similar a la alcachofa) y hongos maitake.
La preparación se completa con una salsa grand veneur, una reducción clásica de caza enriquecida con arándanos rojos de la región de Gaspésie.
El cierre de la experiencia consiste en un fondant de chocolate con notas de meliloto (conocido como la vainilla del norte) y mora de los pantanos, una exclusiva fruta silvestre de la Côte-Nord de sabor agridulce.
Disponibilidad y reservas
El restaurante de hielo en Quebec opera de jueves a sábado con un aforo limitado, por lo que se recomienda reservar con antelación.
El costo de la experiencia completa, que incluye el traslado, la visita guiada por las esculturas del Hôtel de Glace, el cóctel de bienvenida y la cena gourmet, es de $255 canadienses.
Esta alianza entre ambas instituciones busca posicionar la gastronomía invernal de Quebec como un referente de la hospitalidad de alta gama, centrada en el uso de productos locales y la artesanía en hielo.
